肠粉是用什么米做的

建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米最好是老米，老米就是指存放多年的米，质量比较差的那种，煮饭吃都很难吃的那种就可以了。

蒸肠粉小知识

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠，广州人也称之为拉肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

潮汕肠粉怎么样

比起广式肠粉，潮汕肠粉也分很多派别：普宁流沙、汕头肠粉、潮安肠粉、澄海肠粉。但它的特点就是一招，一字记之曰：“多”!裹在肠粉里面食物包含了各种蔬菜、肉类。

然后就是酱料了，比起广式肠粉单一的甜辣酱，潮汕肠粉的酱汁是大多都是根据不同的人的口味，用芝麻酱、花生酱、沙茶酱调配而成，当然还少不了加潮汕人最喜欢的卤汁，店里的酱汁种类琳琅满目，任君选择。