维生素B是可以保护饮酒者的肝脏对肝脏功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质那么简单，维生素也是必不可缺少的。在肝脏内将淀粉转化为糖时它是不可缺少的营养素，营养素需要重新排列，合成新的物质(这就称为代谢);另外肝脏还要分解没有用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发挥作用的时候依靠的是维生素。因此当维生素缺乏时，肝脏就会无法正常工作了。

维生素B1

B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。

维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色素)，后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛);抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人;妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性;常服用胃酸抑制剂的人;手术后恢复的人需要更多的维生素 B1甚至需要 B 族中所有的维生素。