重庆小面为什么叫小面

小就是素的意思，灾荒年生的时候有“大油广饭”之说，大油就是碗里的油珠珠嘿大，广饭就是下管子的意思!“小面”是个嘿形象的说法。

小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版，但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏，重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打，关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过。

小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗，但是实际上只相当于小碗和小小碗，而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的，小面的味道在于多种作料的搭配，没有主打的，如热干面的酱，担担面的潲子，一来就是一堆。

重庆小面牛肉浇头怎么做

做法

1、牛肉5千克洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。

2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。

3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入牛肉块、干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开，改小火煨至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。